Schelvisfilet met venkel, boterbonen en raapstelen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Venkel, vis en peterselie zijn een combinatie die zo hoort te zijn. We doen er vandaag lekkere boterbonen en limoen-peterselie boter bij. Smullen maar!

1. Was de venkel, verwijder het groen en de onderkant van de venkel en snijd de rest in smalle stroken (bewaar wat venkelgroen voor garnering). Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de venkel 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg een klein scheutje water toe en laat afgedekt ongeveer 10 minuten rustig garen.
2. Spoel de boterbonen onder de kraan, laat uitlekken en warm rustig met de venkel mee.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de peterselie fijn. Mix de ui en knoflook met de peterselie. Schep dit mengsel bij de groenten en bak een paar minuten mee. Doe de helft van de boter erbij en breng op smaak met limoensap, komijn, zout en peper.
4. Verwarm de andere helft van de boter in een bakpan en bak de schelvis in 5 minuten gaar op een middelhoog vuur. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
5. Verwijder de worteltjes van de raapstelen, was en snijd kleiner. Schep de raapstelen door de hete groenten zodat ze een beetje slinken (of bak kort mee). Verdeel de groenten over de borden. Leg de gebakken schelvis erboven op en garneer met venkelgroen en overgebleven peterselie.