Koolhydraatarme muffins met fruit

Zoals de naam al zegt wordt amandelmeel niet gemaak van tarwe, maar van (blanke) amandelen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die koolhydraatarm willen eten. Daarnaast heeft amandelmeel een heerlijke smaak en geeft het een goede structuur aan jouw bakgerecht.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm (of vet de muffin bakvorm in met olie of boter).
2. Pers de citroen. Mix het amandelmeel met het bakpoeder, ei, citroensap en de yoghurt. Schenk de olie erbij en mix tot een egaal beslag.
3. Was de bosbessen en schep door het beslag.
4. Bak de muffins in circa 20 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.