Kokosrijst met zoete aardappel broccoli en hazelnoten

Kokosroom is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Thaise curry's en vandaag brengen we de rijst ermee op smaak. Schud wel even het blikje voor gebruik! Kokos bevat verschillende vitaminen, zoals B, C en E. Vitamine C en E zijn belangrijk voor het immuunsysteem en B-vitaminen zijn verantwoordelijk voor de energie van de cellen. Verder is kokos rijk aan magnesium, kalium, fosfor en ijzer. 'Inspired by Ralph Moorman'

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan. Doe de rijst in een pan en voeg de kokosroom toe aangevuld met kokend water (totdat de rijst net onder staat). Kook de rijst in 20-25 minuten gaar en giet daarna het vocht af. Let op dat de rijst niet droogkookt, voeg anders nog extra water toe.
3. Was of schil intussen de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Meng de zoete aardappel en broccoli met olie, garam masala, zout en (chili)peper en spreid uit over de bakplaat. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Rooster de hazelnoten in een droge bakpan lichtbruin. Schep de kokosrijst op de borden en verdeel de geroosterde broccoli, zoete aardappel en hazelnoten erover. Garneer met koriander.