Kokosrijst met pittige tofu en knapperige wintergroenten

De Aziatische keuken is razend populair en romige kokosmelk is een onmisbaar ingrediënt. Dit eenvoudige gerechtje, heeft veel smaken in zich. We koken de rijst in de kokosmelk, waardoor deze een beetje papperig wordt. En de tofu maken we lekker pittig met rode peper en knoflook. Erbij: uiteraard lekkere, knapperige wintergroente!

Bereiding (30 min)

1. Breng water aan de kook. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan. Doe de rijst in een kookpan en voeg de kokosmelk toe aangevuld met het kokendhete water (totdat de rijst onder staat). Kook de rijst afgedekt in 20 minuten gaar en roer regelmatig even door. Let op dat de rijst niet droogkookt, voeg anders nog extra water toe.
2. Pel de ui en snijd in parten. Pel en snipper de knoflook. Schil of was de wortel en snijd in plakjes. Maak de spruitjes schoon en snijd in plakjes. Verwarm olie in een bakpan en roerbak de ui, wortel en spruitjes 4-5 minuten op een hoog vuur. Doe de sesamzaadjes erbij en zet het vuur lager.
3. Druk het vocht uit de tofu en snijd in blokjes. Snijd de rode peper heel fijn. Verhit olie in de pan en roerbak de tofu 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de rode peper, knoflook, sojasaus en uitgeperste limoen toe.
4. Serveer de kokosrijst met de groente en pittige tofu. Rasp eventueel nog wat limoenschil erover.