Kokos-limoen curry met garnalen sperziebonen en verse ananassalie

Een heerlijk frisse curry met garnalen, sperziebonen en een wel heel bijzondere kruid: ananassalie. Dit plantje ruikt en smaakt dan ook echt naar ananas en geeft het gerecht een zoete twist. Oorspronkelijk komt ananassalie uit Guatemala en Mexico, maar deze komt van onze kruidenleverancier Herbio in België.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de basmatirijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de knoflook. Schil de gember en rasp of snijd klein. Schil de koolrabi en snijd klein. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindjes en snijd doormidden of in drieën. Rasp de limoen en pers het sap uit.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de knoflook en gember samen met de kerriepoeder 2 minuten op een laag vuur. Voeg de koolrabi en sperziebonen toe, zet het vuur hoog en bak nog 3 minuten mee. Doe de kokosroom en het limoensap erbij en laat 8-10 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatst de helft van de ananassalie, limoenrasp toe. Schep goed om.
4. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit olie in een andere bakpan en bak de garnalen in 4 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de basmatirijst met de kokos-limoen curry en de garnalen. Garneer met overgebleven ananassalie en limoenrasp.