Frisse curry met sperziebonen en pinda-rozijnenrijst

Deze zachte curry is lekker voor jong en oud. De pinda's en rozijnen meng je door de rijst voor een heerlijke knapperige en zoetige toon. Heerlijk met de milde curry. Wist je dat sperziebonen ook wel prinsessenbonen, slabonen of haricots verts worden genoemd?

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst kan nagaren. Laat de rozijnen wellen in een bakje met lauw water.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Dop de sperziebonen en halveer ze. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak de ui, paprika en sperziebonen 2-3 minuten op een middelhoog vuur.
4. Voeg de currypasta, de kokosmelk en een scheutje water toe en breng aan de kook. Temper daarna het vuur en laat afgedekt 10 minuten pruttelen totdat de sperziebonen beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
5. Hak de pinda's grof en rooster ze in een droge bakpan. Laat de rozijnen uitlekken. Meng de rozijnen en pinda's door de rijst en serveer de groente curry ernaast.