Pasta in een royale groentesaus met geroosterde bimi

Dit is een gerecht met heel veel groenten. Vandaag een bijzondere groente op het menu: bimi (ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli). Bimi heeft wat weg van broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is milder en zoeter en doet volgens sommigen denken aan (groene) asperges. Er wordt gezegd dat bimi ‘supergezond’ betekent in het Japans.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de courgette, tomaat en wortel en snijd klein. Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olie en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Rooster 15-20 minuten in de oven. Was de bimi, halveer in de lengte en bak halverwege mee.
3. Bereid intussen de bouillon en kook de pasta in de bouillon in 8 minuten beetgaar. Giet daarna de bouillon af en vang het op.
4. Haal de groenten uit de oven. Leg de bimi opzij voor later. Doe 2/3 van de groenten, de helft van de basilicum en wat van de bouillon in een pan en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de pasta door de saus en verwarm kort. Serveer de pasta in groentesaus in diepe borden en leg de overgebleven groenten en bimi erop. Maak af met basilicum.