Tortilla wraps met vegan gehakt en tomatensalsa

Prei behoort tot dezelfde familie als de ui en knoflook. Onze prei wordt geleverd door biologische tuinderij Peeters-Mertens in het Limburgse Neer. Ondernemers Wim en Ellen telen daar onder meer het hele jaar door prei. Doordat er verschillende prei soorten bestaan, is het altijd van eigen bodem te verkrijgen.

Bereiding (20 min)

1. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de prei 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg het vegan gehakt en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Doe een scheutje water erbij en breng op smaak met chilisaus en (chili)peper.
2. Pel en snipper de ui heel fijn. Halveer de tomaat, verwijder zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng door elkaar en breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper. Zet de tomatensalsa opzij.
3. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd en scheur klein.
4. Verwarm de wraps in een droge bakpan. Beleg eerst met een laagje sla en schep het prei mengsel erop. Maak af met de tomatensalsa.