Thaise noodle salade met mango en pindadressing

Deze noodle salade zet je in een handomdraai op tafel en je maakt er iedereen (inclusief jezelf) heel gelukkig mee. Perfect voor hete dagen, deze koude noodle salade met frisse mango en paprika. Erbij knapperige sperziebonen en een smeuïge pindadressing.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af en bewaar een beetje kookvocht. Spoel de noodles met koud water en laat uitlekken.
2. Hak intussen de pinda's in een hakmolen, blender, met een scherp mes of met een vijzel fijn. Bewaar een aantal pinda's voor garnering. Schil en rasp de gember. Voeg de uitgeknepen limoen, olie, azijn, sojasaus, geraspte gember, zout en peper toe en meng goed door elkaar. Voeg eventueel een klein beetje kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Zet opzij.
3. Breng een pan met water aan de kook. Dop de sperziebonen en snijd in drieën. Kook de sperziebonen 5-6 minuten totdat ze beetgaar. Giet het water af en spoel de sperziebonen onder de koude kraan.
4. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de koriander grof.
5. Meng de noodles met de sperziebonen, mango, paprika en kleingesneden koriander. Schenk de pindadressing erover en meng alles goed door elkaar. Maak af met de overgebleven pinda's.