Pilav met perziken in tomatensaus doperwten en rijst

Pilav is een gerecht uit het Midden-Oosten, Perzië, India en Centraal Azië, waarbij de rijst eerst wordt gefruit in olie en vervolgens door het toevoegen van bouillon gaar wordt gesmoord. Eigenlijk een beetje zoals risotto. Het is een eenvoudige manier om rijst wat extra smaak te geven. Heerlijk in combinatie met een flinke schep zoete perziken in tomatensaus.

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de knoflook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Verwarm olie in een pan en fruit de knoflook en de rijst al roerend enkele minuten op een middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en kook afgedekt in 12-14 minuten gaar. Giet daarna de bouillon af (gebruik eventueel een beetje bouillon voor de tomatensaus).
2. Was intussen de tomaat en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de tomatenpuree 2 minuten. Bak de kleingesneden tomaat en paprika mee en laat een beetje indikken. Voeg de perziken met een deel van het sap en een scheutje water of bouillon toe. Proef en breng op smaak met sambal (indien gewenst), gerookt paprikapoeder, en een snufje zout.
4. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en verwarm nog enkele minuten in de saus mee. Serveer de rijst met de perziken in tomatensaus.