Volkoren pasta met 3 kleuren paprika Arrabiatasaus en vegan chorizo

Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? De gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden. Rode en gele paprika's zijn zoeter dan de groene variant en daardoor gewilder.

Bereiding (25 min)

1. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika 5 minuten op een hoog vuur. Pel de knoflook en pers erboven uit. Temper het vuur en laat afgedekt garen.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de volkoren penne in 8 minuten al dente. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
3. Schep de pastasaus Arrabiata en een scheutje pasta kookvocht bij de groenten en verwarm mee. Let op: de Arrabiata saus is behoorlijk pittig dus doe deze beetje bij beetje door de groenten en proef tussentijds of je de smaak goed vindt.
4. Snijd de vegan chorizo in reepjes en bak krokant.
5. Schep de volkoren penne in diepe borden en verdeel daar de pittige paprikasaus over. Strooi de vegan chorizo erover en maak af met een sliert lekkere olijfolie extra vierge.