Keto Venkelsalade met makreel en pittige mayonaise ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze venkelsalade is lekker fris en met een bite. De combinatie van makreel en de smeuïge pittige mayonaise is heerlijk! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Meng de helft van de piri piri kruiden door de olie en breng op smaak met een snufje zout.
3. Schil de aardpeer en snijd in kleine stukken. Halveer de venkel en snijd in dunne plakken. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met de piri piri-olie. Hussel alles goed door elkaar en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de groenten licht gekleurd en beetgaar zijn (hoe kleiner de groenten, des te eerder gaar). Zet eventueel de ovengrillstand aan.
4. Maak de makreel schoon en zorg dat alle graten zijn verwijderd, pluk in stukjes. Haal de groenten uit de oven, laat een beetje afkoelen en hussel de spinazie erdoor.
5. Voor een lekkere dressing meng je de andere helft van de piri piri kruiden met de mayonaise en citroensap en -rasp. Schep de groenten in een mooie schaal en verdeel de makreel en de piri piri-mayonaise erover. Strooi de zadenmix er over.