Keto salade met raapjes, geitenkaas en spek ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN In 1999 was Le Larry het eerste Belgische bedrijf dat verse biologische geitenkaas op de markt bracht. Vandaag gaan we zeker genieten van de geitenkaas bolletjes omwikkeld met spek! Onze biologische knoflook is afkomstig van Bas Groeneveld uit Dronten. Bas teelt zonder het gebruik van kunstmest of bestrijdingsmiddelen. Mest van eigen runderen en een ruime vruchtwisseling bevorderen een goede bodemgezondheid. En dat is een prachtige basis voor een geslaagde knoflookteelt. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (25 min)

1. Schil de raapjes en snijd in kleine blokjes. Breng een pan met een klein laagje water en een snuf zout aan de kook en kook de raapjes 5 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Pel en snipper de sjalot. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur de sla klein.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de geitenkaas met spek enkele minuten op een hoog vuur.
4. Maak een dressing van de mayonaise met de uitgeperste knoflook, olijfolie, (balsamico)azijn, zout en peper.
5. Hussel de sla, sjalot en raapjes door elkaar en schenk de dressing erover. Leg de gebakken geitenkaas erop en maak af met de zadenmix.