Palmkool-bloemkool schotel met brie ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Palmkool (ook wel cavolo nero) is zwarte kool uit Toscane. De naam ‘palmkool’ is te danken aan het uiterlijk: de kool heeft lange smalle bladeren, die net als de bladeren van een palmboom groeien. De smaak lijkt een beetje op die van boerenkool en daarom wordt het wel eens Italiaanse boerenkool genoemd.

1. Breng een ruime pan met water aan de kook. Snijd de bloemkool in hele kleine roosjes en de stronk in kleine stukken. Kook of stoom in 5 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
2. Was intussen de palmkool, verwijder de harde nerven en snijd het blad klein. Snijd ook de nerven heel klein.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui, knoflook en palmkool nerven 2 minuten. Voeg dan het palmkool blad toe en roerbak enkele minuten. Doe de voorgegaarde bloemkool erbij en bak mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit een andere bakpan, hak de walnoten grof en rooster enkele minuten.
5. Verhit een droge bakpan. Snijd de brie in plakjes en bak een paar seconden op een hoog vuur. Leg de brie op de palmkool-bloemkoolschotel en strooi de walnoten erover.