Keto Gevulde courgette met gehakt en broccoli rijst ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze week een gevulde courgette op het menu. We vullen de courgette met gehakt, champignons en cottage cheese en serveren het met broccoli rijst. Courgette is familie van de pompoen en de komkommer. Een courgette eten we onrijp, hoe kleiner de courgette des te meer smaak die heeft. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een ovenschaal klaar. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Was de courgette en snijd in de lengte doormidden. Schep of schraap met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit klein. Leg de courgette helften in de ovenschaal en plaats alvast in de voorverwarmde oven.
3. Veeg intussen de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak het gehakt in 5 minuten rul. Voeg de champignons en het kleingesneden vruchtvlees van de courgette toe en bak mee. Schep de cottage cheese erdoor en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
4. Vul de courgette met het gehaktmengsel en bak in 15-20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
5. Was intussen de broccoli en snijd heel klein, als rijstkorrels. Verhit olie in een bakpan en roerbak de broccoli rijst op een middelhoog vuur krokant gaar in 3-5 minuten. Breng royaal op smaak met zout en peper. Serveer de broccoli rijst met erop of ernaast de gevulde courgettes.