Italiaanse minestrone met orzo, witte bonen en rode basilicum

Minestrone is een goed gevulde Italiaanse groentesoep. ‘Minestra’ is Italiaans voor soep. ‘Minestrone’ is het vergrootwoord daarvan, dus ‘grote soep’. De soep wordt bereid met verse groenten van het seizoen in combinatie met rijst of pasta. Wij gebruiken vandaag orzo in de soep. Volgens de Italianen lijkt orzo op een gerstekorrel, vandaar de naam ‘orzo’: Italiaans voor gerst.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Breng water aan de kook voor het ontvellen van de tomaat. Bereid de bouillon.
2. Maak met een scherp mes een kruisje in het vel van de tomaten en dompel ze 2 minuten onder in kokendheet water. Laat de tomaten even afkoelen, verwijder het velletje en snijd klein.
3. Verwarm olie in een ruime soeppan en bak de ui, wortel en courgette samen met de tomatenpuree op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Bak de kleingesneden tomaat mee en breng op smaak met Italiaanse kruiden en paprikapoeder. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zodra de soep kookt, temper je het vuur.
4. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan. Doe de bonen samen met de orzo en de helft van de basilicum de laatste 10 minuten bij de soep tot de orzo beetgaar is. Schep de soep in mooie kommen en garneer met een beetje basilicum. Buon appetito!