Bloemkoolsalade met za'atar-citroendressing postelein en buffelmozzarella

Deze bloemkoolsalade is heerlijk voor de warmere dagen. Hij smaakt lekker fris door de citroen, is vullend dankzij de kikkererwten, en onze buffelmozzarella doet het goed in elke salade. Ook lekker om de volgende dag als lunch te eten!

1. Was of schil de aardappeltjes en halveer ze of snijd in vieren. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Kook de aardappeltjes en bloemkool 15 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten water. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Was de courgette, snijd in blokjes en bak met olie op een middelhoog vuur lichtbruin. Voeg de laatste paar minuten de aardappeltjes en bloemkool toe. Breng op smaak met komijn, zout en peper.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap. Maak een dressing van de za'atar, mayonaise of yoghurt en een beetje citroensap en rasp.
4. Meng aardappeltjes, bloemkool, courgette, citroenrasp en kikkererwten door elkaar samen met de dressing. Verdeel de postelein en de buffelmozzarella erover.