Knolselderijsalade met hazelnoten met beluga linzen, miso-room en munt

Dit is een echt een heel speciaal gerecht in Ottolenghi stijl. Een lekkere dot miso-room, met daarop een echt herfstige gouden combinatie: knolselderij, hazelnoten en munt. Om je vingers bij af te likken. Je krijgt bij dit gerecht ongepelde hazelnoten van Bomenland, dus neem ruim de tijd in om ze te pellen. Bomenland zorgt voor meer biodiversiteit rondom boerenvelden, door middel van notenbomen.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is. Leg de hazelnoten op een bakplaat of ovenschaal en rooster 10-15 minuten in de schil. Haal uit de oven en laat afkoelen. Maak de hazelnoten open met een notenkraker, hamer of stevige pan en haal de hazelnoten uit hun schil. Hak eventueel de noten grof. Je kunt de hazelnoten ook zonder te roosteren eten, maar dit maakt het net even iets lekkerder!
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
3. Schil de knolselderij (net zoals een ananas, van boven naar beneden), snijd vervolgens in plakken en deze plakken weer in dunne frieten. Breng een pan met water aan de kook en kook de knolselderij frieten in circa 10 minuten al dente. Giet het water af.
4. Was de radijsjes en snijd in plakjes en snijd de munt fijn. Schep de knolselderij, gekookte linzen, munt en radijsjes door elkaar en maak op smaak met limoen, peper en zout.
5. Klop de cottage cheese, miso (naar smaak) en een beetje water goed los tot een gladde saus. Schep de miso-room op de borden en verdeel de knolselderijsalade erover heen. Maak af met de geroosterde hazelnoten en munt.