Knapperige spruitjes-wortel fritters met een feta-wittebonen dip

Vandaag staan er fritters op het menu. Fritters zijn kleine hapjes gemaakt van een eenvoudig beslag waarin je allerlei ingrediënten kunt verwerken, zoals groente, fruit, kaas en vlees. Ideaal om restjes groente uit de koelkast in op te maken. Vandaag maken we fritters van spruitjes en wortel, geserveerd met pitabroodjes en een lekkere feta-wittebonen dip.

1. Was of schil de wortel en rasp grof. Maak de spruitjes schoon en snijd klein. Pel de ui en snijd in halve ringen. Meng de groente met het ei, meel en maizena tot een dik beslag en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit olie in een bakpan. Maak kleine hoopjes in de pan en maak ze wat platter. Bak ze beide zijde 2 tot 3 minuten. Laat de fritters op een keuken papiertje uitlekken.
3. Pel ondertussen de knoflook. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan. Pureer de witte bonen, knoflook, citroen sap en rasp met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg de peterselie en feta toe en tijdens het mixen de olijfolie. Breng verder op smaak met zout en peper.
4. Snijd de pitabroodjes in puntjes. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster of bakpan krokant.
5. Serveer de fritters en puntjes pitabrood met de feta-witte bonen dip. Garneer met verse peterselie.