Kleurrijke spaghetti met roodlof hazelnoten en Parmezaan krullen

Roodlof is een heerlijke groente, die we in hier niet vaak eten. Dat is echt heel erg jammer. Het is een kruising tussen radicchio en witlof. Het kan dus een beetje bitter zijn, maar in combinatie met de tomaten is het echt heerlijk. Erbij Parmezaan en hazelnoten. Umami in haar mooie heerlijkheid.

1. Verwarm de oven voor op 160 ºC en vet een ovenschaal in. Was de tomaten, snijd in vieren (of kleiner), besprenkel met olie en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Gaar de tomaten 15 minuten tot ze zacht en rimpelig zijn.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti al dente in 8 minuten. Spoel nadien onmiddellijk onder koud stromend water om het gaarproces te stoppen. Doe er een scheutje olie bij om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat kleven.
3. Was de spinazie, laat heel goed uitlekken en snijd eventueel wat kleiner. Snijd de bladeren van de roodlof in smalle repen.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de roodlof 2-3 minuten. Voeg de boter toe en laat zachtjes karamelliseren. Verwarm op het laatst de voorgekookte spaghetti en de spinazie mee, of schep de spinazie aan het eind rauw door de spaghetti.
5. Verdeel de oventomaten over de spaghetti en maak af met gehakte hazelnoten en Parmezaanse kaas.