Mexicaaanse kipdrumsticks met mango rijst en groenten

Deze rijstschotel staat prachtig op tafel, met vele frisse kleuren en smaken. Het oog wilt ook wat en daarom zal dit gerecht zeker weten de hele tafel plezieren. De kip, mango en groenten worden gebakken met Mexicaanse kruiden en citroensap. Door deze verschillende smaken waan je je even in Mexico.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij. Bestrooi intussen de kipdrumsticks met de helft van de Mexicaanse kruiden en een scheut olie. Hussel goed door elkaar en zet opzij.
2. Was intussen de courgette en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in partjes. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees klein.
3. Verwarm olie in een brede bakpan en bak de kipdrumsticks aan alle kanten op een hoog vuur aan. Doe de courgette en mango erbij en bak nog eens 5 minuten. Snijd de tomaat klein en voeg samen met wat citroensap, de rest van de specerijen en een scheutje water toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat afgedekt garen.
4. Serveer de rijst met Mexicaanse kip, de groenten, mango en de saus.