Keto wok met champignon-kokossaus en sambalnootjes ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair, maar ook in Nederland en België vind je paksoi steeds vaker op het menu. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (20 min)

1. Was de paksoi en snijd klein (houd het witte en groene deel gescheiden). Pel en snipper de knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
2. Verhit olie in een grote bakpan. Bak de champignons, het witte deel van de paksoi en de knoflook 3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met sojasaus, zout en (chili)peper. Bak het groene deel van de paksoi mee en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak op een middelhoog vuur de bloemkoolrijst in circa 3 minuten beetgaar en lichtbruin. Hak de pinda's grof en meng met sambal.
4. Serveer de groenten met de bloemkoolrijst en strooi de pittige pinda's erover.