Keto Pastinaakfrittata met een witlofsalade ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Het is een bladgroente die in het donker wordt geteeld. De krop kun je zowel rauw als gekookt eten. Tegenwoordig smaakt de witlof veel minder bitter dan vroeger. Tip: bewaar de witlof op een donkere en koele plek. Licht kan namelijk ervoor zorgen dat de witlof verkleurt. Let op, dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de pastinaak, snijd klein en kook in 10-15 minuten gaar. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes, snijd 2/3 van de witlof klein en kook met de pastinaak mee. Giet het water af, laat heel goed uitlekken en pureer met een staafmixer. Voeg de roomkaas en eieren toe en roer alles tot een smeuïge puree. Doe de puree in een ovenschaal en bak nog 10-15 minuten in de warme oven.
3. Haal intussen de overige witlof blaadjes los van de stronkjes en snijd in de lengte in lange stroken. Snijd de dille klein.
4. Meng de azijn, olijfolie extra vierge, verse dille en mosterd tot een dressing. Schenk de dressing over de rauwe witlof en breng op smaak met peper en zout.
5. Hak de walnoten grof en strooi over de witlofsalade. Serveer de salade met de pastinaakfrittata.