Keto viscurry met bloemkoolrijst en avocado ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag eten we een voedzame viscurry met bloemkoolrijst. Bloemkoolrijst is een koolhydraatarm, glutenvrij en caloriearm alternatief voor gewone rijst, perfect voor het snel bereiden van (roerbak)gerechten, curry’s of salades. Het is rijk aan vezels en vitamines en kan zowel rauw als kort gebakken worden gegeten. Let op: dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Snijd de vis in grove stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
2. Verhit een olie in een pan en bak de paprika 2 minuten op hoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door elkaar. Leg de stukken vis in de saus en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat afgedekt 4-5 minuten zachtjes pruttelen.
3. Verhit olie in een andere pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten op hoog vuur. Maak op smaak met peper en zout.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees klein. Haal de pan met de curry van het vuur en roer de avocado op het laatste moment erdoor.
5. Serveer de bloemkoolrijst met een flinke schep viscurry. Maak af met limoenrasp en -sap.