Keto Spruitjessalade met Parmezaanse kaas en pijnboompitten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool. Meestal worden spruitjes gekookt, maar je kunt ze ook bakken, wokken, stoven of stomen. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte ‘spruitjeslucht’ in de hand. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan lichtbruin en leg ze daarna opzij.
2. Pel en snipper de ui. Verhit een derde van de olie in dezelfde pan van de pijnboompitten en bak de ui 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Maak intussen de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline of scherp mes. Doe de spruitjes bij de ui in de pan, zet het vuur wat hoger en bak ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen tot lauwwarm en kruid met peper en zout.
4. Was de limoen, rasp de schil en pers het sap eruit. Was de peterselie en snijd fijn. Meng de limoenrasp en -sap, peterselie en de resterende olie en breng op smaak met zout en peper.
5. Schaaf de Parmezaanse kaas, zodat er flakes ontstaan. Verdeel de spruitjes over de borden en schenk de dressing erover. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas flakes.