Keto spaghetti met een romige feta saus ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Feta is een traditionele Griekse witte kaas met een kruimelige structuur en een heerlijk zoute, pittige smaak. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk. In combinatie met verse basilicum ontstaat een frisse, volle smaak die perfect past bij de overige ingrediënten. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal. Pof de tomaatjes in ongeveer 15 minuten zacht en rimpelig.
2. Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan lichtbruin. Laat afkoelen in een schaaltje of plat bord. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in dezelfde bakpan en bak de ui en knoflook 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Schep de ui en knoflook uit de pan en blend samen met de feta, crème fraîche, de helft van de basilicum, helft van de gepofte tomaten en lekkere olijfolie tot een gladde saus. Voeg eventueel wat water (of bouillon) toe om de saus te verdunnen en verwarm de saus kort in een pan.
4. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder. Verhit olie in een bakpan en roerbak de courgette 1-2 minuten op hoog vuur totdat de courgette vocht afgeeft en beetgaar is. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een 'bite' heeft. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.
5. Serveer de courgetti met een flinke schep feta saus, de gepofte tomaatjes, pijnboompitten en overige basilicum.