Keto Romige curry met paksoi en ei linten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Paksoi is een Chinese koolsoort met groene bladeren en een prachtige witte stronk. Paksoi blijft ook na het bakken erg knapperig en heeft een zoetige smaak. Heerlijk in combinatie met de romige curry en tagliatelle van ei met pittige koriander. Let op dit is een ketogeen gerecht: Hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel en snipper de ui. Was de paksoi en snijd in stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en bak de ui in 2 minuten glazig op een middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak mee. Voeg het witte gedeelde van de paksoi en paprika toe aan de pan en roerbak 1-2 minuten op een hoog vuur.
3. Voeg de bouillon en de kokosroom toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Temper daarna het vuur en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten het groen van de paksoi toe.
4. Snijd de koriander fijn. Klop de eieren los met de helft van de kleingesneden koriander. Verwarm olie in een andere bakpan en bak een omelet. Kruid met zout en peper en snijd in dunne linten.
5. Serveer de groene curry in mooie kommen en leg de ei linten erop. Garneer met de overgebleven koriander.