Keto romige champignonsoep ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN De kastanjechampignon wordt ook wel grotchampignon of bruine champignon genoemd. Kastanjechampignons hebben een wat vollere smaak dan de witte champignons en bevatten wat minder vocht. Maak champignons nooit schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen namelijk water op, dat kan leiden tot smaakverlies en dat zou natuurlijk hartstikke zonde zijn! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel en snipper de ui. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Bereid de bouillon.
2. Verwarm olie in een ruime soeppan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons toe en bak al omscheppend 3 minuten mee (bewaar een paar mooie plakjes voor de garnering).
3. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de slagroom toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
4. Breng het gehakt op smaak met zout en peper (of gehaktkruiden) en rol met je handen kleine gehaktballetjes. Doe de balletjes in de pan en laat garen in de soep (of bak de balletjes in een droge bakpan).
5. Serveer de soep in mooie kommen en garneer met de champignons.