Rijstpapier omelet met kaas ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Wist je dat rijstpapier verschrikkelijk veelzijdig is? Meestal worden deze flinterdunne rijstvellen gebruikt voor Vietnamese loempia's. Vandaag maken we rijstpapier omeletjes met kaas. Een gerecht dat een 'hit' is op social media. Probeer het en kijk of het ook één van jouw favorieten wordt!

1. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de paksoi en snijd in reepjes. Maak aparte hoopjes van de witte stengels en de groene bladeren. Pel de ui en snijd in ringen.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak de ui, wortel en paksoi stengels 2-3 minuten. Voeg een beetje vocht toe en laat een 6-8 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de groene bladeren toe, laat slinken en maak op smaak met een sojasaus en limoensap.
3. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Kluts de eieren in een kommetje.
4. Verwarm olie in een bakpan en leg hierin het rijstpapier, schenk de geklutste eieren eroverheen. Strooi de geraspte kaas erover en de rode peper naar smaak. Laat even bakken totdat het ei bijna gaar is en vouw dan de omelet dubbel. Serveer deze samen met de groente ernaast.