Rijst papier omelet met kaas ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Wist je dat rijstpapier verschrikkelijk veelzijdig is? Zoals deze viral rijstpapier omeletten. Probeer het en kijk of het ook één van jouw favorieten wordt!

1. Was of schil de wortel. Snijd de wortel in stukjes. Was de paksoi bladeren en snijd de paksoi in reepjes. Maak aparte hoopjes van de witte paksoi en de groene paksoi. Pel de ui en snijd de ui in ringen.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak eerst de wortel en ui 2-3 minuten. Voeg een beetje vocht toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan het witte deel van de paksoi toe, bak een paar minuten op hoog vuur, zet zacht en voeg de groene bladeren toe. Laat slinken en maak op smaak met een beetje sojasaus en limoensap.
3. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Kluts de eieren in een kommetje.
4. Verwarm olie in een bakpan en leg hierin het rijstpapier, schenk de geklutste eieren eroverheen. Voeg de geraspte kaas toe en rode peper naar smaak toe. Laat even bakken totdat het ei bijna gaar is en vouw dan de omelet dubbel. Serveer deze samen met de groente.