Keto Ravioli met spinazie en ricotta ! Weinig koolhydraten

Deze ravioli is een ketogene variant op ravioli van deegkussentjes. Dit recept bevat lekker veel groenten waaronder spinazie en courgette. Wist je dat spinazie oorspronkelijk uit Perzië komt (wat we nu als Iran kennen)? Via Arabische handelaren kwam spinazie rond de 11e eeuw in Europa terecht. Let op! Dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC en zet een ruime ovenschaal klaar. Doe de passata in de ovenschaal en breng op smaak met zout en peper.
2. Was de spinazie in een zeef onder de kraan, laat heel goed uitlekken en snijd kleiner. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Doe de spinazie erbij en bak mee tot de spinazie geslonken is.
3. Haal zoveel mogelijk vocht uit de pan en schep de ricotta en de helft van de geraspte kaas door de spinazie. Mix eventueel met een staafmixer glad.
4. Was de courgette en schaaf, of snijd met een scherp mes, in hele dunne, lange plakken. Snijd de zaadlijsten in het midden van de courgette in hele kleine blokjes en schep ze door de tomatenpassata in de ovenschaal.
5. Leg de courgette plakjes op een snijplank, schep wat van het ricotta-spinaziemengsel aan het uiteinde van de plakjes en rol ze losjes op. Plaats de rolletjes in de ovenschaal op de passata (dat kan rechtop of liggend), besprenkel met een beetje olie en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak nog 10-15 minuten boven in de hete oven. Zet de laatste minuten de ovengrillstand aan.