Keto pompoen pannenkoekjes ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Er zijn veel verschillende pompoen soorten. Sommige zijn speciaal gekweekt voor decoratie, terwijl andere beter te gebruiken zijn om mee te koken. Pompoen kan je op veel verschillende manieren gebruiken. Je kan er namelijk soepen en purees mee maken, maar ook zoete gerechten zoals taarten en muffins. Zelfs de pitten in de pompoen kan je roosteren en eten als een snack. Let op dit is een ketogeen gerecht: Hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de pompoenstukjes 10-15 minuten. Giet het water af en pureer de pompoen met een staafmixer.
2. Meng in een kom de melk en de eieren. Voeg de pompoenpuree, amandelmeel, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door elkaar.
3. Verhit olie in een bakpan. Giet een deel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek enkele minuten aan beide kanten tot het bruin kleurt. Herhaal dit totdat het beslag op is.
4. Stapel de pannenkoeken op een bord er strooi eventueel wat kaneel eroverheen.