Keto Omelet met snijbiet en pittige droogworst ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Snijbiet is familie van de rode biet en je kunt zowel de stengel als het blad eten. De smaak komt sterk overeen met die van spinazie. Vandaag beleggen we een omelet met snijbiet en pittige droogworst. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel e sjalot en snijd in kleine stukjes. Was de snijbiet, laat heel goed uitlekken in een vergiet en haal het blad van de stelen. Snijd de gekleurde stelen in kleine stukjes en snijd het blad in reepjes. Houd het blad en de stelen gescheiden.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak de sjalot en de helft van het snijbietblad enkele minuten.
3. Klop de eieren los met de crème fraîche en breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper. Schenk het eimengsel in de pan over de snijbiet en bak afgedekt gaar in 10 minuten. Schud de pan regelmatig.
4. Snijd intussen de droogworst in stukjes of plakjes. Verhit olie in een andere bakpan en bak de droogworst samen met de snijbiet stelen circa 3 minuten. Voeg de rest van het snijbiet blad toe en bak enkele minuten mee, totdat het groene blad is geslonken.
5. Beleg de omelet met de snijbiet en krokante droogworst.