Keto Omelet met pancetta en ingelegde rode kool ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Rode kool bevat veel vitamine C en is ontzettend gezond. Vandaag maken we ingelegde rode kool, ofwel rode kool pickle. Het liefst laat je de rode kool minimaal een dag marineren in het zuur, maar korter kan ook. En rode kool pickle is heerlijk fris van smaak en geeft je gerecht een prachtige kleur! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Pel de knoflook. Breng het water aan de kook met de azijn, citroensap en zout (pas op voor de zure damp). Doe de rode kool in een kom, schenk het zure water erover en pers de knoflook erboven uit. Hussel even door elkaar, dek de kom af en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken. Schep af en toe om. Voor gebruik laat je de rode kool uitlekken in een zeef.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de pancetta even aan. Kluts de de eieren in een kom, schenk in de pan bij de pancetta en bak de omelet afgedekt gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Was de courgette en snijd klein. Verhit olie in een andere bakpan en bak de courgette 4-5 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Beleg de omelet met de courgette en een deel van de ingelegde rode kool en serveer de overgebleven rode kool als salade ernaast. Werk de omelet af met een beetje citroenrasp.