Keto krokante grieblokjes met broccoli ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze week maken we een couscous van broccoli. We serveren het met grie in een krokant jasje van walnoten. Grie is halfzachte rauwmelkse kaas volgens het recept van feta en kan ook hetzelfde worden gebruikt als feta. De naam grie is afgeleid van Griekse salade kaas. Walnoten zijn eigenlijk geen noten, maar behoren tot de steenvruchten. Van alle noten bevatten walnoten de meeste hoeveelheid omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn erg goed voor het brein en geheugen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de tomaat, plaats in een kleine ovenschaal en pof de tomaat 25 minuten in de oven.
2. Was intussen de broccoli, snijd klein en maal deze in een keukenmachine (of gebruik een rasp).
3. Dep de grie droog met keukenpapier en snijd in blokjes. Klop het ei los in een schaaltje. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine (of hak fijn met een keukenmes) en meng in een kom met het amandelmeel. Wentel de grieblokjes eerst door het ei en daarna door de walnotencrunch.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de grieblokjes krokant in circa 8 minuten. Draai regelmatig om en pas op dat de blokjes niet te donker kleuren. Ze kunnen er wat rommelig uitzien, maar zijn verrassend lekker!
5. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Bak de broccoli-couscous 2 minuten mee en haal van het vuur. Was de komkommer en snijd in blokjes. Voeg de komkommer toe aan de broccoli-couscous. Serveer met de gepofte tomaat en krokante grieblokjes.