Keto Kipdijbeenfilet met pittige groenten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Courgette heeft een neutrale smaak en is daarom heel goed te combineren met andere groenten. Biologische courgettes zijn vanwege de langzame groei - niet opgejaagd door kunstmest - langer houdbaar dan gangbare varianten. Wist je dat courgettes onrijp geoogst worden? Als je ze laat groeien, worden ze net zo groot als een pompoen. Courgettes worden ook wel mergpompoen genoemd (het Franse woord voor merg is namelijk courge). Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Was de courgette en de wortel. Schaaf of snijd in lange linten met een dunschiller, kaasschaaf of spiraalsnijder. Doe de groentelinten in een kom.
2. Pel de ui, en snijd in partjes. Pel de knoflook en snijd klein.
3. Verwarm boter in een bakpan. Spreid de kippendijen uit, kruid ze met zout en peper en bak op een middelhoog vuur 10-12 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe.
4. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de ui, knoflook, wortel en courgettelinten 8-10 minuten op een hoog vuur. Snijd de verse peterselie klein en strooi erover.
5. Klop een vinaigrette van mosterd, olijfolie, (appel)azijn en tuinkers en druppel de vinaigrette over de groenten.
6. Serveer de groentelinten met de kipdijbeenfilet.