Keto Kebab spiesjes met komkommer-venkelsalade

De naam kebab betekent ‘gebakken vlees’ in het Perzisch. Kebab wordt gemaakt van gebraden en gekruid kalfsvlees of kip. Het wordt vaak geserveerd met een Turks broodje. Wij bereiden de kebab met kalfsgehakt en we serveren een heerlijke komkommer-venkelsalade ernaast. De venkel wordt geleverd door biologisch tuinbouwbedrijf de Broak uit Noord Brabant. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Hak de koriander fijn.
2. Doe het gehakt in een grote kom. Voeg het ei, de gehaktkruiden, de helft van de knoflook en de helft van de koriander toe. Kneed dit goed door elkaar. Neem ongeveer 50 g gehakt per stokje voor de kebab en kneed dit om het stokje heen. Heb je geen stokjes, rol dan gehaktballetjes ervan.
3. Verhit olie in een bakpan. Fruit de ui 2 minuten. Bak de kebab met de ui in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
4. Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd in dunne plakjes (bewaar wat venkelgroen). Doe de komkommer en venkel in een ruime kom en hussel met de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met azijn, zout en peper.
5. Meng de crème fraîche met de rest van de knoflook en koriander. Breng op smaak met de tzatziki kruiden.
6. Serveer de kebab spiesjes met de tzatzikisaus en komkommer-venkelsalade. Garneer eventueel met een paar takjes verse koriander.