Keto hartige pannenkoeken met ansjovis topping ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Ansjovis is een klein zoutwatervisje dat leeft in grote scholen. De vis wordt maximaal zo’n 20 centimeter lang en staat bekend om zijn krachtige, zilte smaak en rijke umami-karakter. Vandaag combineren we de ansjovis met zacht gebakken ui, wat zorgt voor een heerlijke hartige topping. Dat wordt smullen! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Was de spinazie grondig, laat goed uitlekken en snijd de helft klein. Doe de kleingesneden spinazie en de yoghurt in een kom. Doe de eieren erbij en mix of pureer tot een glad beslag.
2. Verwarm olie en boter in een bakpan. Giet wat beslag in het midden van de pan en draai de pan vervolgens snel rond totdat de hele bodem bedekt is met beslag. Bak op een middelhoog vuur totdat de bovenkant van de pannenkoek droog is. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant. Bak zo verder totdat al het beslag op is.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de ansjovis klein. Verhit de olie van de ansjovis in een pan en bak de ui samen met de ansjovis ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is en de ansjovis is opgelost.
4. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd de avocado in plakjes of stukken. Meng de tomaatjes en avocado met het ansjovismengsel en de overgebleven spinazie, hussel alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.
5. Beleg de pannenkoeken met de tomaat-avocado-ansjovis topping.