Keto groente ratatouille met kip ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag eten we ratatouille, een Frans gerecht dat bestaat uit gestoofde groenten. Wist je dat het woord ’ratjetoe’ (zooitje, mengelmoes) afgeleid is van ratatouille? De basis ingrediënten zijn tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook. Wil je de oven niet gebruiken of heb je weinig tijd, dan kun je de groenten ook in een pan bakken (als een ratjetoe). Haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast. Let op dit is een ketogeen gerecht: Hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pel de ui. Was de courgette en aubergine. Snijd alles in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een grill of een ruime (braad)pan en bak de ui en aubergine- en courgetteplakjes totdat ze lichtbruin kleuren en vocht afgeven. Breng op smaak met zout en peper en laat ze een beetje afkoelen. Plaats de groenteplakjes om en om dakpansgewijs in een ovenschaal.
3. Doe de tomatenstukjes in een kom en pers de knoflook erboven uit. Breng verder op smaak met zout, peper en tijm. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en giet de tomatensaus over de groenten. Schud de schaal heen en weer zodat de saus zich verspreidt. Plaats de ovenschaal circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Verhit intussen olie in een bakpan. Bestrooi de kip rijkelijk met tijm, paprikapoeder, zout en peper en bak op een hoog vuur rondom lichtbruin. Temper het vuur en bak de kip in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar (afhankelijk van de dikte).
5. Serveer de gebakken kipdijbeenfilet met de groente ratatouille.