Keto Frittata met broccoli, champignons en waterkers ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Een frittata - een met groenten gevulde omelet – komt oorspronkelijk uit de Italiaanse keuken. Het werd vroeger vaak gemaakt uit armoede, om de restjes op te maken. Je kunt een frittata in een afgedekte pan klaarmaken op een laag vuur of in de oven. Het is voedzaam en zowel warm als koud erg lekker! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Was de broccoli, snijd in hele kleine roosjes en de stronk in kleine dobbelsteentjes. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de broccoli en champignons 2-3 minuten op een middelhoog vuur.
2. Klop de eieren los in een kom en voeg de broccoli en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en schep dit goed door elkaar.
3. Verhit opnieuw olie (of boter) in een bakpan en schenk het ei-groentemengsel erin. Bak 2 minuten op een hoog vuur en temper daarna het vuur. Strooi de kaas erover en bak de frittata afgedekt in 10-12 minuten gaar. Schud de pan af en toe tegen aanbakken.
4. Was de waterkers en snijd eventueel wat kleiner. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper.
5. Serveer de frittata met de sla ernaast.