Keto Eiwrap gevuld met knapperige groenten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten heeft paksoi een vrij neutrale smaak. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair, maar ook in Nederland en België vind je paksoi steeds vaker op het menu. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de paksoi en witlof, verwijder de onderkant en snijd klein. Schil en rasp de bieten.
2. Verhit olie een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg dan de witlof en het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 5-8 minuten mee. Voeg de laatste 2 minuten het groene gedeelte van de paksoi toe.
3. Klop intussen de eieren los in een kommetje met de helft van de roomkaas. Snijd de bieslook fijn. Voeg de helft van de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit olie in een bakpan en bak per persoon een omelet.
5. Besmeer de omelet met de rest van de roomkaas, schep de groenten erop en werk af met de geraspte biet en de overgebleven bieslook. Wat niet op de omelet past serveer je ernaast.