Keto bloemkoolgratin met tomaat en pijnboompitten

De bloemkool is van oudsher een zeer geliefde groente. Het is een licht verteerbare koolsoort en heeft een milde en toegankelijke smaak. Bloemkool heeft een witte, groene en paarse variant. De witte bloemkool blijft mooi wit doordat deze tijdens de groei afgedekt is met blad. Wist je dat je het blad van een biologische bloemkool ook uitstekend kunt eten? Let op dit is een ketogeen recept: hoog in vet, laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de bloemkool, verwijder de bladeren en snijd in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Was de tomaat en snijd klein. Leg de ui, bloemkool en tomaat in de ovenschaal.
3. Klop de crème fraîche los met olijfolie en de helft van de kaas. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Schenk de roomsaus over de groenten. Strooi de rest van de kaas erover en schud de schaal heen en weer zodat de saus zich goed verspreidt.
4. Plaats de ovenschotel 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bloemkool beetgaar is en de saus een lichtbruine kleur krijgt. Strooi halverwege de pijnboompitjes over het gerecht. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.