Keto staartstuk met gekleurde peen en koolrabi ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag een heerlijk gerecht met staartstuk en geroosterde groenten. Staartstuk is een deel van het rund dat heel populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio's wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. Staartstuk is het driehoekvormige deel aan het uiteinde van de platte bil. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het vlees even rusten op kamertemperatuur.
2. Was of schil de wortels en snijd in plakjes. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd klein. Hussel alles in een kom en besprenkel royaal met olie. Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven.
3. Verhit olie in een (kleine) bakpan en schroei het staartstuk op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak circa 2-3 minuten per kant ('medium'). Gebruik bij voorkeur een vleestang om het vlees te keren. Als je een vleesthermometer hebt, moet deze een kerntemperatuur van circa 50 °C aangeven. Voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Neem het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten op een (warm) bord rusten.
5. Serveer het staartstuk met het bakvet en de geroosterde groenten.