Kerstpakketjes van koolrabi met Noordzee garnalen en Légumaise

In dit voorgerecht gebruiken we grijze Noordzeegarnalen. Bij ons is de garnalenvangst voornamelijk voorbehouden voor de kustvisserij. De garnalen worden direct op het schip gekookt in een grote ketel zeewater met extra zout. Elk schip heeft zijn eigen recept. Garnalen bevatten veel belangrijke voedingsstoffen als goede vetten, vitamines en mineralen. De combinatie met de frisse groente salade in speelse rolletjes van koolrabi en de Légumaise zorgt voor een lekker en feestelijk voorgerecht.

1. Schil de koolrabi en snijd er per persoon 2 flinterdunne plakjes af met een mandoline of scherp mes. Snijd de rest van de koolrabi in fijne julienne (dunne reepjes).
2. Was of schil de wortel, schil de biet en snijd ook in fijne julienne. Schil en rasp de gember en rasp de limoenschil. Doe de julienne gesneden groenten in een mengkom en voeg de peterselie en gember en limoen rasp toe. Pers de limoen erboven uit en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mengeling over de plakjes koolrabi en rol deze op.
3. Rooster de boekweit in een droge pan 5 minuten op een zacht vuur. Schud regelmatig om.
4. Lepel wat Légumaise op de borden en leg de kerstpakketjes van koolrabi erboven op. Verdeel de garnalen en geroosterde boekweit erover.