Entrecote met zwarte knoflook-truffelboter wortelpeterseliecrème en romanesco

De beste entrecote voor het lekkerste kerstmenu van 2023. Bak hem zoals jij 'm lekker vindt, overheerlijk met truffelboter met zwarte knoflook erop. Erbij zalvige wortelpeterseliecrème en krokant gebakken romanesco en palmkool. Niks meer aan doen. Alleen maar genieten.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met een bakpapier. Haal de truffelboter en entrecote ruim van tevoren uit de koelkast. Leg de knoflook in de oven en rooster 5 minuten. Prak de zwarte knoflook fijn door de truffelboter. Ris de tijm van haar stokje.
2. Schil de wortelpeterselie en snijd in stukken. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de wortelpeterselie in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar een beetje kookvocht. Voeg het citroen- of limoensap, een scheutje melk, de helft van de tijm en peper en zout toe voor een smeuïge puree. Voeg eventueel extra kookvocht toe.
3. Was intussen de romanesco en snijd in roosjes (en de stronk in dobbelsteentjes). Was de palmkool. Verwarm olie in een wok of grote bakpan en roerbak de romanesco 4-5 minuten. Voeg de palmkool toe en roerbak nog eens 3-4 minuten. Pers de in de oven gepofte knoflook erboven uit en maak op smaak met peper, zout, de overgebleven tijm en komijnpoeder.
4. Verhit olie en de helft van de truffelboter in een bakpan en schroei de entrecote dicht aan alle kanten. Zet het vuur zacht en laat 4-5 minuten langzaam garen voor een medium entrecote. Let op: de gaarheid gaat best snel. Maak op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat even rusten afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snijd de entrecote voor het serveren in dunne plakjes. Verdeel de wortelpeterseliecrème op het bord, de groenten en de entrecote erbij. Schep de overgebleven truffelboter met zwarte knoflook op het warme vlees zodat deze lekker kan smelten.