FEEST -Roodbaarsfilet met caviar d'aubergine geroosterde tomaten-bonensalade met olijven en pecorino

Sommige gerechten blinken uit in hun eenvoud. Goede ingrediënten, een beetje aandacht en je zet de beste gerechten op tafel. Ook met de feestdagen.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Prik een paar kleine gaatjes in de aubergine en leg deze 40 minuten in de oven. Snijd daarna de aubergine doormidden en laat een beetje afkoelen. Pel en snipper de sjalot.
2. Schraap het vruchtvlees uit de aubergine, snijd heel klein en schep in een kom. Voeg de helft van de gesnipperde sjalot toe. Maak op smaak met peper, zout en komijn. Schep in een fijne zeef en hang boven een kom. Dek af en zet minimaal 20 minuten in de koelkast. Hak een paar blaadjes basilicum en schep dit erdoor. Je kunt de aubergine koud of warm eten.
3. Rooster de tomaatjes en knoflooktenen 10-15 minuten in de oven, totdat de tomaatjes gaan rimpelen. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Snijd de olijven in dunne plakjes. Meng de tomaatjes met de bonen en een deel van de olijven, maak op smaak met peper, zout en olijfolie extra vierge.
4. Verwarm olie en boter in een bakpan en bak hierin de roodbaarsfilet aan beide kanten. Maak op smaak met peper en zout. Leg de roodbaarsfilet (afgedekt) in een ovenschaal, zodat je deze warm kunt serveren.
5. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de tagliatelle in 3-4 minuten gaar. Giet daarna het water af en druppel wat olijfolie erover. Pers de knoflook er bovenuit en schep de overgebleven olijven, en eventueel citroensap erdoor. Maak af met de pecorino en verse basilicum.
6. Serveer de caviar d'aubergine samen met de salade, de roodbaarsfilet en de verse pasta.