FEEST - Entrecôte met gremolata crispy romanesco, spruitjes salade en pommes aligot

Dit gerecht is een tafel vol heerlijkheid, en dat is gezellig met de feestdagen. Pommes aligot is een ultiem smeuïge aardappelpuree. Erbij de lekkerste entrecôte en crispy romanesco (waardoor ze een lekker krokant laagje krijgen). En een spruitjes salade: daar hebben ze het volgend jaar kerst nog over.

1. Haal de entrecote alvast uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water aan de kook. Snijd de romanesco in kleine roosjes en en kook 4-5 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen. Leg de roosjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper en de helft van de geraspte kaas.
2. Maak de spruitjes schoon en snijd in dunne plakjes. Besprenkel met olijfolie, verdeel over de bakplaat (bij de romanesco) en bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de appel in klein. Hak de peterselie. Meng de spruitjes met de appel, de helft van het limoensap, 1/3 van de peterselie, een klein beetje zure room en peper en zout tot een lekkere salade.
3. Pommes aligot: Breng een pan met water aan de kook. Schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en bewaar een beetje kookvocht. Voeg de helft van de geraspte kaas toe samen met de helft van de uitgeperste knoflook en de zure room. Maak hier een gladde puree van (voeg eventueel nog een beetje warme melk en boter toe) en maak op smaak met peper en zout.
4. Gremolata: Rasp de overgebleven limoenschil en knijp de rest uit. Voeg de overgebleven knoflook en gehakte peterselie toe en maak op smaak met olijfolie, peper en zout.
5. Verhit olijfolie en boter in een bakpan en schroei de entrcôte aan beide kanten dicht. Bak ongeveer 3-4 minuten om een medium entrecote te krijgen. Verpak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je de entrecôte gaat serveren. Kruid met peper en zout.
6. Serveer de entrecôte met de gremolata on top. Erbij de smeuïge aardappelpuree, de spruitjes salade en de crispy romanesco.