Rode poon met fregola-risotto crispy (chili) palmkool en waterkers

Fregola is een charmante parelpasta met een stevige bite. Door deze vooraf te roosteren en vervolgens als risotto te bereiden, krijgt je kerstgerecht een heerlijke, nootachtige smaak. Deze romige, met sinaasappel verrijkte basis combineren we met perfect op de huid gebakken rode poon. Afgemaakt met krokante palmkoolchips, frisse waterkers en een verrassende kick van crispy chili olie, zet je hiermee een prachtig en smaakvol visgerecht op tafel!

1. Verwarm de oven op 130 °C. Masseer de gewassen palmkool in met een klein crispy chili olie . Verdeel in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik een ovenschaal) en bak in 15-20 minuten krokant. Bestrooi met zout en laat afkoelen. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en meng deze door de palmkool.
2. Rooster de fregola 3 - 5 minuten goudbruin in een droge bakpan op middelhoog vuur. Blijf goed omschudden om aanbranden te voorkomen en zet apart.
3. Bereid de groentebouillon en breng aan de kook. Pel en snipper de knoflook en ui en snijd het restant knolselderij (van het tussengerecht) in stukjes. Fruit de knoflook, ui en knolselderij 4 minuten in een ruime pan met olijfolie. Bak de fregola 1 minuut mee en blus af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen. Voeg de hete groentebouillon lepel voor lepel toe; wacht telkens tot het vocht grotendeels is opgenomen. Kook de fregola in ca. 10 minuten beetgaar. Roer de slagroom erdoor en rasp de sinaasappelschil erover.
4. Bestrooi de rode poon aan beide kanten met zout. Verhit olijfolie en een klontje boter in een pan en bak de vis 3-4 minuten op de huid goudbruin op middelhoog vuur. Draai de vis om, bak nog 1-2 minuten kort gaar en haal uit de pan.
5. Schep de fregola op de borden. Serveer de palmkool en waterkers erbij. Leg de gebakken vis erop en maak af met de crispy chili olie.