Kaasburger met dille-krieltjes en in boter en honing gestoofde bospeentjes

We zijn gek bij Ekomenu op bospeen, deze heerlijke worteltjes brengen ons terug naar onze jeugd en geven een grote glimlach op ons gezicht. Wist je dat biologische wortels meer natuurlijke suikers bevatten dan snel geproduceerde wortels? Dat komt omdat deze wortels meer tijd hebben om te groeien. En wist je dat je het groene loof van biologische bospeen ook kunt eten? Het loof is erg lekker als smaakmaker in een soep of pesto.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels, snijd kleiner en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Verwijder intussen het loof van de bospeen en leg het opzij. Was of schil de wortels en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden. Smelt de boter samen met de honing in een ruime pan en bak de wortels kort aan op een middelhoog vuur. Schenk een klein scheutje water erbij. Zodra het water kookt temper je het vuur. Breng op smaak met zout en peper en stoof de bospeen afgedekt in circa 10 minuten beetgaar.
3. Was het wortelloof grondig in een zeef onder de kraan, snijd een deel fijn en laat een handje wortelloof met de wortels meestoven. De smaak van het loof is bitter, dus bepaal zelf hoeveel je ervan gebruikt.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm een kleine bakpan met olie op een middelhoog vuur. Bak ui en de kaasburgers aan krokant.
5. Verhit olie in een pan en bak de aardappeltjes kort op een hoog vuur. Snijd de dille klein en strooi erover. Serveer de aardappels met de kaasburgers en gestoofde bospeentjes in het kookvocht.