Indiase rijstsalade met pulled seitan broccoli en tomaten-muntsalsa

Een heerlijk, vullende rijstsalade voor alle maanden van het jaar. Erbij fijne seitan met Indiase smaken. Seitan is een voedzame lekkernij op basis van tarwe en zit bomvol eiwitten. In combinatie met beetgare broccoli en een makkelijke tomaten-muntsalsa ben je de prins of prinses te rijk deze avond.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de munt fijn. Meng door elkaar en laat uitlekken in een zeef. Breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd intussen de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in blokjes. Pel de ui en snijd klein.
4. Verwarm olie in een bakpan en bak eerst de ui 2-3 minuten. Voeg de broccoli en seitan toe en bak op een hoog vuur nogmaals 4-5 minuten. Breng op smaak met zout, paprikapoeder en (chili)peper.
5. Meng de rijst met de seitan en broccoli en serveer samen met de tomaten-muntsalsa (of doe alles in één grote schaal).