Indiase frittata met broccoli en pitabroodjes

Europe meets Asia! Vandaag een tof recept gemaakt met inspiratie uit de Italiaanse én Indiase keuken. Super snel én gemakkelijk en een fijne verrassing voor het hele gezin. Ook kids zijn hier dol op (en pssst… het recept zit stiekem boordevol groenten)! Je kunt ook de pitabroodjes in puntjes snijden en roosteren in de oven voor een soort pita-nacho's.

1. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Breng een pan met water aan de kook voor de broccoli en kook of stoom in 5 minuten beetgaar. Giet vervolgens het water af en laat de broccoli uitdampen.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Schil en rasp de gember. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui in 2 minuten glazig. Voeg de knoflook en gember toe en bak samen met de spinazie kort mee. Roer de tomaat en broccoli erdoor.
3. Klop de eieren los in een kom. Roer kerriepoeder, melk, zout en (chili)peper erdoor. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en laat afgedekt op een laag vuur garen totdat het eiermengsel volledig gestold is. Schud de pan af en toe zodat de frittata niet aanbakt.
4. Bak intussen de pitabroodjes bruin in een broodrooster. Snijd de frittata in stukken en serveer met het pitabrood.